メインの顧客

「リトルジャパン」と言われるレタントンエリアの日本人客が中心。今後ベトナム人のお客様を増やしていきたい。

進出のきっかけ

デビット伊東さんはもともと移住を含めて考えていた。ホーチミンに視察に来た時、ベトナム戦争の爪痕を残しつつも元気に成長する街に刺激を受け、ベトナムの子ども達をラーメンで笑顔にしたいという想いが募り、出店を決意。

進出前の懸念事項

ベトナムに寄り添い、ベトナムの食材のみでおいしい日本のラーメンを作りたいと考えていたが、食文化の違いがある中で、ベトナム食材でどこまでおいしいラーメンが作れるかが心配だった。

進出までの取り組み

今回出店の肝となるベトナム食材でのラーメン作りにおいて、何度もホーチミンの市場を回って試作を繰り返し、ベースを作り上げた。同時に「ベトナム人が作り上げるお店」をかなえるため、現地のベトナム人スタッフを軸に採用し、教育・成長支援に重きを置いた。

出店に至るまで苦労したこと

日本とベトナムの法律の違い。様々なライセンスを取得する必要があり、急な対応に迫られたことも多々。オープン予定日に対して工事スケジュールがぎりぎりで、一時の猶予もなかった。

出店してみて感じる事

ベトナム人スタッフの「成長意欲や自主性」は日本人以上。自分たちでメニュー表を改善したり、自主的に呼び込みをしたりする姿に驚かされる。また、ベトナムの食材は本当に豊富で、工夫と技術次第で様々なメニュー開発が可能であることを実感した。

現状の課題

エリアの特性もあるが、まだまだお客様の大半は日本人。もっとベトナムのお客様に足を運んでいただくことを目標にしたい。また、ベトナムスタッフの方々は調理における技術面など、まだまだ発展途上なので引き続き成長を支援したい。

今後の展開・ビジョン

1号店であるレタントンはあくまで基盤づくりのためであり、今後は、よりベトナム人に注目してもらえる立地を選んで、事業を拡大していく。また、進出のきっかけでもある子どもたちの笑顔のために、「食育」という形で幼少期からラーメンの味を知ってもらえるよう取り組んでいきたい。

海外展開成功のためのアドバイス

日本でも海外でも、お店の基本は人材です。日本風の教育スタイルを押し付けるのではなく、海外の人たちに寄り添い、共にお店を作っていく思いが大切だと考えます。

でびっとラーメン　ホーチミン店のギャラリー

店舗情報

屋号名	でびっとラーメン　ホーチミン店
業態	和食　ラーメン
店舗住所	8A/A14 Thái Văn Lung, Phường Bến Nghé
電話番号	028 7301 1889
営業時間	11:00～14:00、17:00～23:00
定休日	なし
オープンした日	2019年4月15日
平均単価
URL	https://www.facebook.com/DavidRamen0415/

運営企業情報

企業名
業種・業態	和食　ラーメン
進出国	ベトナム